最近、フクモリのランチの小鉢で出しているお浸し。
青々とした色合いが食欲をそそります。
『折り菜』というちょっと珍しく貴重な野菜。
3〜4月頃という短期間にしか採れないうえに栽培が難しいそうですが、冬の季節の（虫が少ない時期）栽培なので農薬も使わない安全な野菜です。
写真はお浸しにした状態ですが、しっかりとした歯ごたえと、ちょっとした苦みの後に広がる“緑”の旨味が何とも美味しい。私は一口食べたその日から、とりこ！
そして驚くなかれ、ゆでる前の姿はこんな色。
鮮やかなむらさき。
ちょっと…さすがにこの色だとぎょっとするくらい鮮やか。食すというより飾りたくなります。
この紫色、不思議だな〜と思って調べたところ、「アントシアニン」というポリフェノールの一種の色素で、酸化防止作用や疲労回復効果などがあるそうです。ブルーベリーや紫いもや紫キャベツなどに含まれているものと同様です。
しかし私が探し求めていたのはそうした“人間にとっての効果”ではなく、
『なぜ折り菜がアントシアニンを必要としたのか？』
だったのですが、これについては残念ながら、なかなか見つからないのでした…。
【3/16（火）のフクモリランチメニュー】
お肉の定食：庄内豚のグリル ジンジャーソース
お魚の定食：鰆の味噌漬け焼き
今週の麺定食：山形きのこ蕎麦+小丼
ご来店、お待ちしております☆
で、これが中間の姿。
