フクモリ

今日はとうとうプレオープン当日。

午前中はボスと亀やの阿部さんとcalm+の松浦さんと共に、ご近所への挨拶回りをし、午後からは慌ただしく店内で準備が始まりました。

本日のany-による演出は、フォトグラファー亀山ののこが撮りおろした“山形”の風景写真の展示の他、フードデザイナーたかはしよしこによる“山形県産食材”を使った特別メニューと、フクモリの厨房を仕切るかおるさんがグランドメニューから用意した10種類のピンチョスを、フィオーレ・ソフィッタの幸子が演出です！

そしてテラス席ではオーナーの方々が決起ビール（？）

あれこれと神経質にならず、こうしてどーんと構えているところに器の大きさが伺えます。こちらとしてもやりやすい。



今日は山形から葉山館の頭首、五十嵐さんと滝の湯の頭首、山口さんもかけつけてくれた他、フクモリに特別栽培のお米を卸していただくことになっている井上農場の井上馨（通称シャリシャリ）さんもかけつけてくれました！



そして、中央のテーブルはこんな具合に〜☆

食物と植物の見事なコラボレーション。

その他、メニューリストやおみやげの準備、展示作業の指示、その他足りないものを確認しながら慌ただしく19時のオープンを迎えました。

本日ご招待したのは、ご近所の方々のほか、any-のプロジェクトのフルメンバーとオーナーの知人関係だけだったのですが、おかげさまで19〜22時の3時間、ほぼ満員状態！

予想以上のお客様に、本当にありがたい限りでしたが、恐らく20時半以降に来ていただいたみなさまには十分なお料理を楽しんでいただけなかったのでは…と、申し訳なく思いつつ、22時には用意していたお酒もすっかり無くなってしまいました。

ちなみに…本日ご用意していたフクモリのお料理はこんな感じ。

店内が落ちついた頃には、ボスによるおつかれさまの挨拶。



キッチン＆ホールスタッフの方々には遅くまで片づけをしていただき、遅いまかないを食べ、みなさん終電で帰宅しました。フクモリスタッフはみんな協力的でいい雰囲気。私は好きです！

そして本当におつかれさまでした。



そんなわけで無事プレオープンを終えたフクモリですが、グランドオープンは5月8日、神田明神のお祭りの真っ只中、お神輿もお店の前を通るということなので是非、ご来店ください！



心よりお待ちしております！

 

とうとうプレオープン前日です。

スタッフの方々はフル回転で働いております。

 

 

 

 

そして午後にはSPBS（SHIBUYA PUBLISHING&BOOKSELLERS）の福井さんと店長の三田さんが、奥の書棚（のソフト）をつくりに来てくれました。というのも、フクモリではこのSPBSさんの「HIGASHI-KANDA SHELF」として、らせん階段脇にブックセラースペースを設けたのです。

ごはんを待つ時間に、あるいはほろ酔いで…良い本が近くにあったらうれしいですもんね。

端から座り読みしたくなる本たちの詳細については、また改めてご紹介します！

 



 

 

そして、夕方は東京カレンダーさんの取材。ありがたいです。

この頃には、店内は見違えるように綺麗に片付き、すっかりお店らしくなりました（涙）！…って私ではなくスタッフのみなさんのお陰なわけですが。

 

 



 

 

 

その後はご近所へのご挨拶も兼ね、明日のインビテーションを配布しに行ったのですが祝日ということもあり、ビルは抜け殻のよう（何せ問屋街なもんで）…。だったので、お手紙を添えてポストに入れさせて頂きました。

 

 

夜はオーナーの試食会。オーナーの他、食通の方々をお招きし、今日は30品程度の試食。

 



 

私はちょっと片付け事があったので残念ながら参加できなかったのですが、笑い声が響いていたので、all ok ! だったかな？

 

明日はいよいよプレオープンです！

 

 

 

 

今日のフクモリも、引き続き引き戸の仕上げをしていたり、スタッフのトレーニング、それからプレオープンに向けての準備が着々と進行中。

 

 

 

 



 

 

そして今日もまた夜遅くなり、0時をまわったころに待ちに待った“まかない”が出ました。

 



 

緑の野菜たっぷりサラダ（何もつけなくてもいただけます）に、山菜入りのあたたかいおうどん、豚とかぶと大根の煮物、煮たまご。どれもすごく美味しくて、また真夜中にテンションがあがる！

和食の味を知るウッチーの腕には改めて驚かされました（作った本人は食べずに引き続き仕事をしておりましたが）。

そんな感じで「フクモリ家」が遅い夕食を取っていると、遅い来客が…

 

 



 

この物件の大家さんである鳥山さんが、差し入れを持って遊びに来てくれました！

何やらフクモリの前を通りかかったら、まだ仕事をしている私たちの姿を見かけ、わざわざコンビニまで引き返してお茶やワインやスミノフ（なぜ？）を買って来てくれたとのこと。

ありがたいです！というか、あったかい。

まさに、サザエさん一家の団らんにノリスケおじさんがアポ無しで来たかのような心地よい乱入。こーゆう昔ながらの近所付き合いの感じっていいな〜。と、改めて思いました。

 

色んな人に触れて、いろいろと改めて学んでいる気がします。

 

さて、もうひとがんばりです！

 

 

 

 

ついに、ドア（木製引き戸）が付きました！

 

 

木枠の引き戸に様変わりし、すっかり「和」っぽくなりました。

定食やっぽいし、カフェっぽくもあります。

 

そして今日からスタッフトレーニングが始まり、厨房やホールは新学期最初のお掃除の時みたいに、何もかもがちょっとぎこちないけどワクワクしている、初々しい雰囲気。

 

 



 

 

キッチンではかおるさんが何やら指導中。

 

 



 

ほか、店内ではanyのみんなが30日のプレオープンの準備のあれこれ、そして5月8日のグランドオープンに向けて、カフェスタッフが集合して、

ソフトもハードもいよいよ形になってきました。

 

ああ、今からドキドキです。

 

いいお店にしようね！

 

 

 

 

プレオープン間近。今日もフクモリに出勤です。

正確に言うとフクモリではなくて、2Fにあるオフィス（ほぼ完成しつつある）に居るわけですが、席を立った際には気になって1Fの様子を見に行きます（決してサボっているわけではない）。

 

 

今日は入口のドア部分を作っていました。大きな木枠にガラスがはめ込まれる引き戸は、昔の旅館、木造家屋の入口をイメージしています。

 

 

そして本日はany-のプロジェクト女性群による試食会！

彼女たちはこのカフェの様々な細かい部分のアドバイスなど、プロデュース側として関わっているので、もちろんカフェで出すメニュー、味のほうでもアドバイスを。

 



 

今日のメンバーは、カメラマンの亀山ののこ、フラワーアーティストの横山幸子、スーパーレーサースタッフ＆バイク乗りの田中亜友美、ライターの小林夕里子、メイクアップアーティストの松橋亜紀、レタッチャーの田口倫子、という面々。出た意見は、とにかく素材そのままの美味しさを活かす調理法にすること。

和食の良さであるシンプルな味付けで山形野菜の良さを引き出し、そこにフクモリのオリジナリティを加える。

食べて元気になれて、思わずまた食べたくなってしまう…そんなメニューだけを厳選して、考え、試作を重ね、5月8日のグランドオープンに挑みます！

 

 

 

 

今日は朝からcalm+の松浦さんを無理矢理連れ出し、食器探しの旅に付き合ってもらう。

店舗系の器具・食器専門のお店や、中古品を大量に安く売っているお店の中で、「コレだ！」と、探し求めていたものが見つかった瞬間は、何とうれしいことか。

 

がしかし、会社の社長でもあり、たくさんの仕事を平行して請け負っている松浦さんは、ものすごく忙しい人なので…

 

 

えっと、電話しちゃってたんですよね…運転中に。

ハンズフリーのキッドを買いに行く時間も無いらしいので同情しちゃいますが、明日にでも購入してください。

安全第一です！

 

そんな本日は、先日お清めをしていただいた際の供物をお味噌汁にしていただきました。

厨房、初使用です！

 

 

火が入って食べ物の匂いが漂ってくると、俄然お店っぽくなってくる。春キャベツがたっぷり入ったお味噌汁と、きゅうりやトマトはかつおぶしであえて簡単な和風サラダに。

 

 
 

お野菜がたっぷりの超シンプルごはん、大好きです。

サンプルで購入した不揃いな食器に割り箸、供物の食材で作られた夕飯は、まるでキャンプのごはんみたいに無骨でワイルドで、家庭的でした。

ほっとする、そんな場所でありたいです。

 

ごちそうさまでした☆

 

 

 

 

店内にはソファやテーブルの一片が運び込まれ、いよいよカフェらしい顔が見えてきました。

 

 

でも写真だとまだまだ分からないかしら…？

昨夜はオーナーであり内装も請け負っているcalm+のみなさんと、キッチン担当のかおるさん、ホール担当の濱ちゃんと発注作業などしているうちに夜中になってしまい…

 



 

濱ちゃんがお手製のカフェラテをみんなに振る舞ってくれた！ 

一杯のラテでみんなが笑顔になり、疲れも吹き飛ぶ。

 

 

その後、ラテパワーで仕事を再開し、みんな明るくなる前には帰りました。

 

未完成のものに囲まれて、真夜中に紙コップで飲んだカフェラテの味、

忘れられません。

 

 

 

 

ああ、

どうも最近暖かい日が続いていると思ったら、もう4月も下旬じゃないですか！

だ、だ、だいじょうぶなのか？！プレオープンは来週に迫っているのに未だにインビテーションもお送りしていないし、食器も揃っていないし、雨は降っているし。いや、雨は関係なかった。

ちょっと最近テンパリすぎかしら？

と思った矢先の本日、商売繁盛を願ってのお清めをしていただきました。

 

 

 

老舗旅館である亀やさんはそういった日本の風習はとても大切にされているので、近所の神社にお参りに行ったり、こうしたお清めなどの行事も大切にされているのです。

 

み、見習って早く皆様にプレオープンのインビテーションをお送りしなければ…。

 

 



 

 

 

 

 

今日はany-のプロジェクトに参加している女性クリエイターたちが集結して、4月30日のプレオープンに向けた演出についての打合せ。

 

 

このカフェでどうしたらany-らしいおもてなしが出来るか？山形の食材についての再確認や、このカフェのコンセプト自体の再確認。

など、アツい意見が飛び交いました。

 

みんなが「伝えたい！」という思いを胸に、ひとりひとりの能力を活かしてひとつになって行く…

そんな力がどんどん増しているように思えます。

 

 

 

 

昨日今日と、厨房には続々と機材が運び込まれてます。これはコールドテーブルと呼ばれている、冷蔵庫兼テーブル。

 

 

この上でドリンクを作ったり盛りつけ作業をしたりする、らしいです。

 

そして本日は、合羽橋へカトラリーを見に行くという濱ちゃん＆かおるさんに、私とののこがany-代表として付いて行くことに。合羽橋商店街へは何度か来たことがありますが、未だに商店街の最後のお店までは辿り着いたことがありません。

何せ一件の内容が深いうえに、店舗がなが〜く連なる商店街なのです。

でもここに来れば飲食業を営む為の全てのモノ（食器・調理器具・制服・看板・ショーケース・珈琲豆フィルター・巨大GABANなどなど…）が揃うので、自然と想像が膨らんでいきます。

 

 

食器は基本的には「白」を基調とする予定ですが、クールになりすぎずにごはんが美味しく見えて、和食にも合うけどカフェの雰囲気も残し、それと同時にオペレーション効率のことも考え、もちろん財布の中身とも相談しながら…

と、食器ひとつ選ぶのも実に深く、なが〜い（時間がかかりそう）です！

 

 



 

結局本日は全く決まりませんでしたが、カトラリーってお客様に直接触れる大事なところなので、よいものを見つけられるよう頑張ります！